스페셜티 커피의 깊은 향미를 결정짓는 핵심 변수
스페셜티 커피의 매력은 산지 고유의 독특한 향미(Terroir)를 한 잔의 음료에 온전히 담아내는 데 있습니다. 동일한 생두라 할지라도 로스팅 과정에서 열전달 방식과 시간을 어떻게 제어하느냐에 따라 전혀 다른 결과물이 탄생합니다.
로스팅 시 가장 중요한 구간은 메일라드 반응(Maillard Reaction)과 1차 팝핑(1st Pop)입니다. 수분 날리기 단계 이후 메일라드 구간을 적절히 조절해야 커피의 단맛과 바디감이 살아나며, 아로마 성분이 풍부해집니다. 지나치게 빠른 로스팅은 원두 내부가 익지 않는 류의 결함을 유발하고, 반대로 너무 길어지면 향미가 밋밋해지는 드라잉(Drying) 현상이 발생합니다.
로스팅 완료 후 생두의 특성에 맞는 적절한 디개싱(Degassing) 숙성 기간을 거쳐 최적의 추출 레시피를 적용할 때 완벽한 스페셜티 커피가 완성됩니다. 원두의 화학적 변화에 대한 깊은 이해가 고품질 커피 비즈니스의 시작입니다.